Maailma viljad
umbes kuu aega kestev kääritamisprotseduur, mis eri maades toimub mõneti erinevalt.
Madagaskaril näiteks kastetakse vilju korduvalt umbes 60 kraadi temperatuurini soojendatud
vette, kastmiste vahel laotatakse kuprad mõneks tunniks päikese kätte kuivama. Töödeldud,
tugevasti kokku tõmbunud kuprad on hea aroomiga, tumepruunid kuni mustad, nende pinnale
võivad ilmuda nõeljad vanillikristallid.
Peamist toimeainet, glükosiid-vanilliini on töödeldud kupardes, vanillikepikestes ehk vanillis
1,5-3%.
Maailmaturul tuntakse vanillisorte tootmismaade järgi, parimaks peetakse mehhiko vanilli, mille
kepikesed on 25-30 sentimeetrit pikad; tema peamised tarbijad on Ameerika Ühendriigid ja
Mehhiko. Mehhiko veab välja umbes 60 tonni vanillikepikesi aastas.
Nii nagu asteekide valitseja Montezuma ajal 16. sajandi algul, on vanill tänapäevalgi tähtis kakao
lisand, seda kasutatakse rohkesti sokolaaditööstuses. Vanill aitab kakao sokolaadiks muuta.
annaabi.ee 
