Harilik vanill kui tähtis maitseaine
eluaastani, andes kuni 50 vilja aastas. Vili on piklik
kupar, pärast töötlemist on ta 12-15 cm pikk ja 0,5-
0,9 cm jäme. Viljad korjatakse poolvalminult, kui
nad kollaseks tõmbuvad. Tähtis on viljade
töötlemine, umbes kuu aega kestev
kääritamisprotseduur, mis maailma eri maades toimub mõneti erinevalt.
Vürtsi tootmine vanillikaunadest on üsna keeruline ja
aeganõudev toiming. Vanillikaunu kogutakse enne valmimist,
mil neil lõhn veel puudub. Kaunad pannakse paarikümneks
sekundiks kuuma vette ning laotatakse siis villastele tekkidele
fermenteeruma. Pärast nädalapikkust fermenteerumist 60 °C
juures muutuvad vanillikaunad pruuniks ning omandavad
iseloomuliku lõhna
annaabi.ee 
