Köögileksikoon. Toiduvalmistamise tehnoloogia I
Safran annab toidule
erilise maitse ja ereda kuldkollase värvuse. Ehtne safran on telliskivipunane ja niitjas! Niitidele
lisatakse eelnevalt 1 sl kuuma vedelikku ja need segatakse roa hulka kuumutusaja lõpus. Maitse
võimendub, kui safran suhkru või soolaga eelnevalt peeneks hõõruda.
Vanilliin on vanilli kuprais esinev maitseaine. Valmistatakse ka kunstlikult eugenoolist ja
guajakoolist.
Vanill on kallis ja harukordne maitseaine. Eriti kõrge kvaliteediga vanillikaunal on näha väiksed
valged kristallid.Vanillikaun annab meeldiva aroomi küpsetistele, jäätisele, pudingutele ning
kissellidele. Võib kasutada ka jookide, kompottide ja mooside maitsestamiseks. Vanillikauna saab
korduvalt kasutada. Terve kaun pistetakse hetkeks maitsestatavasse leeme. Kasutamise järel see
pestakse ja kuivatatakse. Sama kauna saab kasutatada seni, kuni eraldub veel maitse- ja
aroomiaineid.
Loorberileht on tugeva maitsega ning seda tuleks kasutada mõõdukalt
annaabi.ee 
