Piimatoodete tehnoloogia konspekt
segunematud ühendid/ained segunevateks.
Emulgaatorid:
*Aitavad kaasa väikeste, ühtlaselt dispergeerunud õhumullide tekkele
*Kaitsevad tekstuuri halvenemise vastu soojussoki korral
*Loovad mulje ,,külluslikkuse" aistingust rasvakuulikeste osalise aglomereerimisega
õhumullide pinnale
*Üleemulgeerimine võib esile kutsuda rasvase tunde suus ja/või emulgaatori maitse
*Munakollane
*Esterdamise tulemusena saadud naturaalse rasva derivaadid
Maitselisandid
Vaniljelisandid, sokolaadilisandid, maasikalisandid, pähklilisandid, jne.
Värvainete ülesandeks on tootele atraktiivse välimuse andmine.
Puuviljamaitselisandite kasutamisel aitavad värvained parandada ka jäätise värvust.
Kvaliteetse jäätise saamiseks tuleb retseptuurist kinni pidada!
*Tooraine segatakse kokku järgmises järjekorras:
-Esmalt VEDELAD tooted nagu koor, piim, vesi jt
-Seejärel MAITSE- ja PUISTEAINED nagu suhkur, kuivad piimatooted jt.
annaabi.ee 
