Kalev Kesküla: Uus veinijuht
mist. Näiteks Soave ja teised kerged Itaalia valged veinid, Hispaania val-
ged, Lõuna-Aafrika Chenin Blanc, Liebfraumilch jt sellised on seda pare-
mad, mida nooremad ja värskemad nad on. Kerge küpsemine muudab vei-
ni põnevamaks valgete burgunderite, bordooveinide, väärikate Rheingau
Rieslingite ja dessertveinide (Sauternes, Tokaji) puhul. Küpsemisel hape
veinis taandub, aga aroomi- ja maitsebukett omandab palju põnevaid kõr-
valtoone. Kõige kauem peavad laagerdudes vastu ülimagusad dessertvei-
nid, sest suhkur on suurepärane konservant. Paarsada aastat keldris seis-
mist ei tohiks Tokaji Észenciale veel miskit paha teha. Aga kuivi valgeid Château de Dracy veinikojas pole viimase paarisaja aasta jooksul palju muutunud.
veine ma üle kümne aasta hoida ei soovita.
Punastel veinidel taandub vananedes hape ja pehmenevad tanniinid, nii et
annaabi.ee 
