Köögitöö planeerimine
Skeem 7 Tööetapijoonis kaetud piruka valmistamisest (3;60)
Skeem 8 Tööetapijoonis kartulite tükeldamisest (3;61)
Skeem 9 Tööetapijoonis sooja toidu jagamisest (3;61)
2Tööetapid retseptikaardil
Toiduvalmistamistöid suurköögis hõlbustab, kui retseptid kirjutatakse sellisel kujul, et
toiduvalmistamise kõik tööetapid sellel näha on. Juhendile on mõistlik märkida esmalt eraldi
eeltöötluse etapid, siis valmistusetapid, küpsetamisetapid ja väljastamine. Tööetappides
sisalduv järkjärguline korrastustöö ja töökoha puhastamine tööetapi lõppedes võetakse
planeerimisel arvesse.
Tööetapil vajatav töövahend, seade või masin märgitakse retseptikaardil vastavasse
lahtrisse. Valmistamisnõu kohta arvestatud tooraine kogus, nõude suurused/mahud, nõude arv
jms mõõtmisteave märgitakse samasse lahtrisse. Neid, koguseid väljendavad arve vajatakse
annaabi.ee 
