Toiduhügeen
l. Kontroll süsteemide efektiivset toimimist
Toidumürgistuse 10 peamist põhjust
1. Toit on valmistatud liiga vara ette ja valmistatud
toatemperatuuril
2. Enne külmikusse panekut on toit liiga aeglaselt jahutatud
3. Toitu pole taaskuumutatud piisavalt kõrgete
temperatuurideni
4. Toidumürgistust põhjustavate bakteritega eelnevalt
saastunud valmistoidu kasutamine
5. Toidu alavalmistamine
6. Sügavkülmutatud linnuliha sulatamiseks ebapiisav aeg
7. Ristsaastumine toorelt toidult valmistoiduks
8. Kuuma toidu säilitamine temeperatuuril alla 65C
9. Nakatunud toidukäitlejad
10. Toidu ülejääkide kasutamine
MIKROORGANISMID
Prioonid - kõige väiksemad
Viirused
Bakterid
Hallitus- ja pärmseened
Protozoad e. algloomad - kõige suuremad
Bakterite arvukus sõltub:
· tooraine mikrobioloogilisest kvaliteedist
· hügeeni standartitest tootmises
· toiduainetest, kasutatud konservantidest ja
protsessidest
· pakendi tüübist ja kvaliteedist
annaabi.ee 
