Mõisted pagar-kondiitrile
Taigen - jahu, vee, pärmi, eeltaigna või juuretise ning lisatooraine segamisel ja
käärimisel saadud pooltoode, mis on valmistatud retsepti ja tehnoloogilise
juhendi kohaselt.
Taigna allalöömine - nisutaigna korduv lühiajaline segamine käärimise ajal, et
eralduksid käärimisproduktid ja paraneksid taigna füüsikalised omadused ning
struktuur.
Taigna kobestamine - taignale poorse struktuuri andmine.
Taigna töötlemine - valmistaigna töötlemise operatsioonid: tükeldamine,
ümardamine, eelkerkimine, vormimine ja lõppkerkimine.
Taigna tükeldamine - taigna lõikamine kindla massiga tükkideks, et tagada
küpsetatud toodete ettenähtud mass.
Tainak - kindla massiga taignatükk, mis on läbi teinud ühe või mitu
töötlemisoperatsiooni.
Tainakute vormimine - tainakutele vajaliku kuju andmine.
Tainakute ümardamine - tainakutele ümara kuju andmine.
Tempereerimine - sokolaadi sulatamise ja jahutamise protsess, saavutamaks
annaabi.ee 
