Asjaajamise alused
Vedelik võib olla vesi või puljong, millele võib lisada valget või punast veini.
Veini arvestatakse ühe kilogrammi liha kohta 5-10 dl.
4. Liha küpsetatakse praeahjus 175-200º juures.
5. Praad valatakse iga 10-15 minuti järel praeleemega üle.
6. Liha valmidust määratakse kokanõela abil.
Prae valmimisaeg oleneb liha liigist, jaotustükist ja lihatüki suurusest.
Suuri praetükke hoitakse praepannil 50-60º juures kuni serveerimiseni.
7. Praeleemest võib valmistada kastme.
Valmispraad lõigatakse enne serveerimist risti lihakiudu viiludeks.
Igasse portsjonisse arvestatakse 2-3 viilu.
167
Lisandiks sobivad prae juurde:
keedetud, praetud kartulid, ahjukartulid;
keedetud, hautatud ja praetud köögiviljad;
praetud seened;
marineeritud salatid;
praeleem, sellest valmistatud kastmed.
Suuri praade serveeritakse ka külmalt. Sel juhul praad jahutatakse ja
annaabi.ee 
