Asjaajamise alused
Liha keedetakse suurte tükkidena (1,5-2 kg).
Töö käik:
Liha pannakse keema kuuma magedasse vette. Ühe kilogrammi liha
kohta võetakse 1-1,5 liitrit vett.
Liha kuumutatakse keema ja keedetakse tasasel keemisel 90º-97º
juures.
Maitsestatakse. Selleks kasutatakse maitseköögivilju, vahel ka pipart.
15-20 minutit enne keemise lõppu lisatakse sool.
Veiseliha keeb 2-2,5 tundi, sea- ja lambaliha 1-1,5 tundi.
Valmisliha lõigatakse ristikiudu viiludeks. Serveerimiseni hoitakse liha
keeduleemes.
Igasse portsjonisse arvestatakse 2-3 viilu.
Lisandiks sobivad keedetud liha juurde:
166
keedetud kartul, kartulipuder, -püree, jt keedetud kartulitest lisandid,
keedetud ja hautatud köögiviljalisandid,
marineeritud salatid,
heledal põhikastmel valmistatud kastmed. Näiteks sinepi- ja
annaabi.ee 
