suurköök
Suurköögi pildid
8
Kokkuvõtte
Alati peab enne tööle asumist vaatama tööplaani mis toitu tuleb
valmistama hakata. Suurköögis toodetakse iga päev suuri
toidukoguseid lühikese aja jooksul ning võimalikult minimaalse
arvut töötajatega. Kuna suurköökides valmistatakse samaaegselt
erinevaid toite, tuleb planeerida ka nende valmistamiseks
kasutatavaid seadmeid. Arvestama peab, et samaaegselt ei vajataks
mitme toidupartii valmisatmise konkreetses tööetapis üht ja sama
seadet. Kui sama seadme kasutamine mitme roa valmistamiseks on
vältmiatu, siis tuleb arvestada ka selle puhastamiseks ning uuesti
kasutusele võtmiseks kuluva ajaga. Seadmete kasutamisele tuleb
mõelda ka juba menüü koostamisel. Puhastamise töövahnedid
peavad olema asjakohased ning heas korras, need olgu vastupidavad
nii pesemisele kui desinfitseerimiseks. Ainult puhastamine ei ole
annaabi.ee 
