Juustutehnoloogia
Tekib ühtlane, vadakut mittemoodustav kalgend
· Madala Ca-ioonide
· Kõrge som. rakkude sisaldus (muudab ka kibedaks)
10. Mis on laabiloid piim?
Halvasti kalgenduv (laapuv) piim.
11. Iseloomusta mastiidihaigete lehmade piima.
Lehmade haigestumisel mastiiti suureneb somaatiliste rakkude (lehma
keharakkude, sh. Leukotsüütide) arv. Laapumine häiritud. Kuna som rakud
sisalduvad mitmesuguseid ensüüme, siis hakkavad nad mõjut. juustu
valmimispr., tekitades kibedat maitset, ka konsistentsivigu. Häirub PHB areng
--- juust ei valmu normaalselt ----- kannatab kvaliteet. Osa mastiiditekitajaid
(Staphylococcus aureus) on in.-le patogeene. Eritab juustu toksiine, põhjustab
toidumürgitust.
12. Mida on vaja lisada kui kalgendumisvõime on halb?
· Enam juuretist
· CaCl 2
· Kasutada kõrgemat kalgendamistemperatuuri
· Lõigata kalgend peenemaks
annaabi.ee 
