"valkudevaheliste" - 1 õppematerjal

Toidu lisaained

 Lisaainete rühmad (järg) · 6) emulgaatorid - ained, mis muudavad toidus kaks või enam segunematut koostisfaasi homogeenseks emulsiooniks või säilitavad tekkinud emulsiooni; 7) stabilisaatorid - ained, mis säilitavad toidu füüsikalis- keemilist seisundit. Stabilisaatorite hulka kuuluvad ained, mis hoiavad kahe või enama segunematu faasi ühtlast dispersiooni, säilitavad või tugevdavad toidu värvust või suurendavad toidu sidumisvõimet, sealhulgas valkudevaheliste võrkstruktuuride teket, mis võimaldavad siduda toidu osi taastatud toiduks; 8) paksendajad - ained, mis suurendavad toidu viskoossust; 9) tardained - ained, mis tugevdavad puu- ja köögiviljatoodete konsistentsi või annavad koos zeleerivate ainetega tugeva tarde; 10) zeleerivad ained - ained, mis annavad tarde;  Lisaainete rühmad (järg) · 11) paakumisvastased ained - ained, mis vähendavad toiduosakeste kokkukleepuvust;