KVALITEEDI hindamine
struktuuri. Segamise ajal hinnatakse taigna
valmidust (kvaliteeti) just konsistentsi järgi.
TOOTE KVALITEEDIVEAD:
REBESTUSED
• Rebestused - Toote pind peab olema sile, suurte
pragudeta ja rebestusteta.
• Rebestused tekivad siis, kui toote sisu teatud piirkonna
rõhk mingil põhjusel suureneb ja õhk otsib väljapääsu
kooriku nõrgematest kohtadest.
• Põhjused:
• vähe siduv jahu (tehtud kasvama läinud teradest,
jahu on valkainevaene, nõrga valkainega jne)
• taignas on palju odra-, maisi- või kaerajahu
• nõrgalt seotud taigen, mistõttu toode vajub kergelt
laiali ja tekivad praod
• taignaku pind on kerkimise ajal kuivanud ja rebeneb
küpsemisel katki
• väike kerge, mistõttu küpsemisel tekivad lõhed,
sisu rebeneb
• madal küpsetustemperatuur ja nõrk kuumutamine
ülevalt tekitab pealmises koorikus suure lõhe
• põrandaleivad on ahjus tihedalt üksteise vastas,
annaabi.ee 
