Hügeeniõpetus
MIKROORGANISMID JA TOIDUAINED
2.1. Toiduainete riknemise liigid:
1. KUIVAMINE (liiga väike õhuniiskus hoiuruumis, liiga pikk realiseerimisaeg)
küpsetistes , juurviljades.
2. HALLITAMINE - hallitusseente mõjul. Teraviljatoodetes, juustus.
3. KÄÄRIMINE pärmiseente mõjul suhkrurikastes toodetes (mahlad, puuviljad)
1. HAPNEMINE piimhappebakterite mõjul. Piimatoodetes.
2. RÄÄSUMINE Valede hoiutingimuste mõjul. Tekib rasvadel.
3. MÄDANEMINE roisubakterite mõjul. Tekib valkaineterikastes toiduainetes. ( liha,
kala,vorstitooted)
4. LIMASEKS MUUTUMINE Roisubakterite mõjul lihas ja kalas, vorstitoodetes.
3
2.2. Bakterid
On mikroorganismid, mis vaid mikroskoobi abil nähtavad. Tavalised ainuraksed
olevused, kes kiiresti paljunevad. Neid leidub mullas, õhus, riietel, töövahenditel so.
kõikjal.Elamiseks ja paljunemiseks vajavad soojust, niiskust , kohast toitu. Arenemiseks
on vajalik et toitepinnas sisaldaks kõiki nende raku koostisosi- valku, suhkruid, rasvu,
annaabi.ee 
