Pagar
Kordamisküsimused pagaritoodete tehnoloogias
1. Pagaritoodete klassifitseerimine
Jagatakse lihtpagaritoodeteks ja valikpagaritoodeteks. Samuti võib pagaritooteid klassifitseerida retsepti,
kergitusmeetodi, pH, niiskussisalduse ja vee aktiivsuse järgi.
2. Pagaritoodete põhi- ja abitooraine, mõisted
Põhitooraine- pärm, vesi, sool, jahu.
Abitooraine- maitse, välimus ja muud omadused
3. Miks saab rukki- ja nisujahust valmistatud taignaid kobestada?
Jahud moodustavad taigna, mis hoiab poorides kinni pärmi elutegevuse käigus moodustuvat CO2.
4. Nisujahu tüübid ja sordid
annaabi.ee 
