Mikrobio II eksamiks kordamine
Osa dekstriine jääb kääritamata ja need
on olulised õllevahu moodustumisel.
6. Õlle filtreerimine läbi räniliivafiltrite ning pastöriseerimine ca 60 kraadi juures
7. Õlle villimine
Vaadiõlut ei pastöriseerita!
Miks lisatakse õllele humalaid?
· Valkude hüdrolüüsil moodustuvad AH-d, mis võimaldavad virdes saastatavate piimhappebakterite
kasvu. Piimhappebakterid ei suuda ise AH-s sünteesida ja ei saa seetõttu kasvade valguvaeses
virdes.
· Humalad sadestavad virdes valku ja sisaldavad ka bakteritsiidseid aineid, mis takistavad õlle
saastumist bakteritega.
· AH-te katabolismiproduktidena moodustuvad puskariõlid. Need on pikema ahelaga alkoholid
propanool, isopropanool, butanool. Puskariõlid moodustuvad AH-st nende desamiinimisel ja
dekarboksüülimisel.
annaabi.ee 
