"valgukoostisele" - 1 õppematerjal

In vitro – tuleviku liha

saavutamata. Praegused suured in vitro liha kultuurid sentimeetrites, kuna koeuuringute suurem tähelepanu läheb just in vivo koe parandamisse. Selleks, et toota tööstuslikku hulka in vitro liha, peaks bioreaktorid olema vähemalt 3-5 korruselised. Parimat inspiratsiooni saab ravimi ja mikrobioloogia tööstusest, kus kasutatakse elusaid organisme, et bioreaktorites toota puhtaid kemikaale. Kuigi tehnoloogia ja eesmärk on teine, võivad paljud meetodid olla sarnased. Lihal on lisaks suure valgukoostisele koos kõigi aminohapetega on lihal palju teisi tähtsaid toitaineid. On tähtis et in vitro lihal oleks vähemalt sama, kui mitte parem toiteväärtus et olla võimeline konkureerima loomuliku lihaga. Need toitained, mida lihased ise ei sünteesi, tuleb lisada. Näiteks vitamiin B12 sünteesitakse teatud bakterite poolt ja seega leidub neid ainult loomsetes toiduainetes. In vitro lihale tuleb seega lisada kristalset B12, mida toodetakse biosünteetilise fermentatsiooni teel