Toitumise alused.
Kalades on valku 17%-st (tursk) kuni 24%-ni
(tuunikala, suitsuheeringas, makrell), kohupiimas - 14% (rasvane kohupiim) kuni 18% (rasvata
kohupiim), juustus - 21% (Camembert juust) kuni 31% (Tartu juust). Taimsetest toiduainetest on
valgurikkaim soja: valku 34,9%, mistõttu sojajahu kasutatakse kui valkrikastajat mitme toote
valmistamisel (nt kastmed, vorstitooted, hakkliha). Suhteliselt palju on valku ka roheliste herneste,
põld- ja aedubade koostises, vastavalt 6,6%; 6,0% ja 4,0%. Valgukontsentraadina võib vaadelda
pagaripärmi, mille valgusisaldus on üle 55%.
Sobiva valguallika valiku määravad kolm põhimomenti:
- toiduaine valgusisaldus,
- valgu aminohappeline koostis,
- valgu seeditavus
Taimse valguallika puhul - mida väiksem on kiudaine sisaldus, seda parem on valgu
omastamine. (nt kui kartulivalk on suhteliselt kergesti omastatav (bioloogiline väärtus = 71), siis
annaabi.ee 
