Juustutehnoloogia
Kordamisküsimused juustutehnoloogias
I osa
1. Juustu tähtsaim koostisosa.
Juust on kontsentreeritud ja pika säilivusajaga piimatoode, mille
põhikomponentideks on valk ja rasv.Valminud juustudes on suur osa valkudest
ensümaatiliselt hüdrolüüsitud lühemaahelalisteks ühenditeks, nagu
polüpeptiidid, oligopeptiidid ja aminohapped. Juustu võib nimetada
valgukonsentraadiks. J.sisaldab kõiki asendamatuid AH ja on hea
omastatavusega (95-97%)
2. Iseloomustada juustu põhikomponente
Juustuvalgud 17 27%
Piimarasv , sisaldus kuivaines 14-32%, ei tekita depoorasva
Ca
P
Vitamiine A, B, D
Lenduvad rasvhapped
Bioaktiivsed ühendid
3. Iseloomusta juustude klassifikatsiooni
Traditsiooniliselt on juuste kvalifitseeritud 3 kategooria alusel:
· Kõvaduse
· Rasvasisalduse
annaabi.ee 
