Piim
- ja -kaseiinide sadestamine Ca2+ ioonidega
- Ca2+ seondub fosfoseriini jääkidega, valgu üldlaeng väheneb,
molekulidevaheline tõukeefekt väheneb; k-kaseiin Ca2+ toimel ei
sadene
- Kui k-kaseiini on 10x rohkem kui s-kaseiini, siis stabiliseerib
täielikult s-kaseiini, takistades Ca2+ toimel sadenemist
happeline sadestamine
- Eemaldab Ca2+ valgukompleksist
ensümaatiline (kümosiin)
- Kümosiini toime: k-kaseiin moodustab s- ja -kaseiini ja Ca2+
stabiilse kompleksi. Kümosiini toimel kompleks laguneb:
Hüdrofoobne Phe-d sisaldav para-k-kaseiin sadeneb ning
hüdrofiilne Met-i sisaldav glükomakropeptiid jääb lahusesse.
4. Piimarasv (3,8%)
triglütseriidid Glütserooli ja rasvhappe ester; max 3 rasvhapet/1 gloobuli kohta.
annaabi.ee 
