11. klassi arvestus
aminohapped. N:seedimise käigus valgud hüdrolüüsitakse ning organitesse ja kudedesse
lähevad ainult valkude lammutamise saadused aminohapete, vähesel määral ka
oligopeptiididena. Kanamuna kuumutamisel munavalge globulaarvalgud denatureeruvad ,
valgupäsmad kerivad end lahti. Peptiidahelad ühinevad omavahel ja nii moodustub
läbipaistmatu kummitaoline mass. Suflee ja õhuliste küpsiste saamine põhineb sellel et
tahkeneva valgu sisse haaratakse õhumullid. Mida tugevam on valgukile, seda "kõvem" on
vaht. Küpsetamisel õhumullid paisuvad ja kile peab vastu pidama seni kuni ta kuumutamisel
täielikult tahkub.
Polümeerid
Polümeer-on ühend mille molekul koosneb kovalentsete sidemetega seotud korduvatest
struktuuriühikutest-elementaarlülidest. Polümerisatsiooniaste- elementaarlülide arv ahelas.
Elementaarlüli-korduv struktuuriühik. Polümeeri nimetus moodustatakse monomeeri-
polümeeri lähteaine nimest, lisades eesliite polü- Polümeere saadakse : a) monomeeride
annaabi.ee 
