Juustutehnoloogia
protsesside iseärasustest. Tradits. kalgendamisel poolkõva
45% rasvasisaldusega juustul on väärinduskoefitsendid järgmised rasval
92%, valgul 75%, min.ainetel 35%.
13. Millised on 5 põhilist juustu liiki?
· Peamiselt piimhappebakterite toimel valmivad (Hollandi,, pasta filata,
Cheddar)
· Piimhappe ja propioonhappebakterite toimel valmivad juustud (Sveitsi
tüüpi juustud)
· Hallitusseente osalusel valm. juustud (sini- ja valgehalltusjuust)
· Limamikrofloora osalusel valm. juustud (Tilsit)
· Toorjuustud
14. Mis liiki juustud valmivad piimhappebakterite ensüümide toimel?
Peamiselt piimhappebakterite toimel valmivad Hollandi,, pasta filata, Cheddar.
PHB toituvad peamisel laktoosist. Kui laktoos otsas, algab bakterite taandareng ja
surnud mikroobide lüüsuvatest kestadest vabanevad ensüümid, mis lagundavad
juustuvalgud peptiidideks ja AH-teks. Need kiirendavad juustumassi
proteolüütilist valmimist
annaabi.ee 
