Referaat- Leivast
Hapendamiseks kasutatakse juuretist
tshapaftuma, mida hoitakse tavaliselt samas nõus, kus tainast tehakse:
Juuretise hoidmiseks on olemas ka spetsiaalne savikauss kurtsjaga. Tänapäeval
hoitakse juuretist klaaspurgis.
Leiba tehakse puust leivakünas. Leivategemise ajal asetatakse ta ahju peale
(kashlangso) või väikesele pingikesele (veshkidjem) ahju lähedale, et säilitada
püsivat soojust.
Leivaküna. Mordva ANSV Kovõlkino raj. Elamu ahi pena kud. Mordva ANSV
Valgapino k. E. Saarde, 1965. (Fk Zubovo-Poljana raj. Mordovski Pimburi k.
1437:54) J. Karm, 1984. (Fk 2086:69)
Leib küpsetatakse ahju põrandal, kuid vahel pannakse leibadele alla ka kapsalehti.
Kui leiba küpsetatakse ahju põrandal, puhastatakse see eelnevalt. Luud tehakse
niinekoorest ja seotakse puust varre otsa.
Rukkileiva valmistamiseks sõelutakse jahu, valatakse nõusse vett, jahu ja juuretist,
segatakse ja jäetakse hapnema
annaabi.ee 
