"vahuteke" - 1 õppematerjal

Veinipärmid

595) Pasteur Champagne (USD 595) ei sobi hästi vahuveini teiseks fermentatsiooniks. Seda küll võib vahuveini valmistamisel kasutada aga ta toodab palju sadet, millest vabanemine on keeruline. See pärm on vastupidav kõrgele alkoholisisaldusele ning vääveldioksiidile. Kasutatakse nii valge kui ka punase veini fermentatsiooniks ja ta enamasti ei jätta veini jääksuhkruid. Probleemiks võib saada sooja ilmaga tekkiv suur vahuteke.  Prise de Mousse (E.C. 1118) Prise de Mousse (E.C. 1118) on sobiv nii punase kui valge veini valmistamiseks. Ta tekitab fermentatsiooni käigus vähe väävelhapet ning fermenteerub jõuliselt, seetõttu kasutatakse teda sageli kuiva veini valmistamisel. On vastupidav vääveldioksiidile ning talub kõrget alkoholisisaldust, mistõttu teda sageli kasutatakse vaadi kääritusel. Samuti kasutatakse ka vahuveini teisel fermentatsioonil