"vahustusemulgaatorid" - 1 õppematerjal

Pärmita taignad ja tooted

peale hakitud pistaatsia pähkleid. 3 .Biskviittaigna eriliigid: Biskviittaignaid võib valmistada erinevate lisanditega. * Kakaopulber, pähkli- või mandlilaast (kergelt röstitud), moonid, kookoshelbed jne. Kuivained lisatakse taignale koos sõelutud jahuga. . * Küpsetuskindlad dessertpastad, toiduvärv, pähklitäidis Nosetto jne. Lisatakse taignale enne jahu, vahustatakse veel 1- 2 min. kuni lisand on ühtlustunud munamassiga ja seejärel lisatakse jahu * Vahustusemulgaatorid ehk pastad (siebolett) * Küpsetussegud (bisquick) Kui valmistatakse taigent küpsetussegu või vahustusemulgaatoriga, siis kaalutakse vahustamiskatlasse kõik retseptuuris ettenähtud toorained ja vahustatakse 5- 7 min. ja küpsetatakse 230- 250*-di juures 5 -10 min. Selle variandi puhul võib kuni 40% muna kogusest asendada veega. Saadud taigen võib seista enne vormimist kuni 1 tund. * Küpsetussegu Mohrenkopf Mix Küpsetussegule lisatakse munad ja vesi ning vahustatakse - 5min