Jäätise tehnoloogia
9 Katrin Laikoja
Jäätise tehnoloogia
6.9. Friiserdamine
Friiserdamise käigus jäätisesegu külmutatakse osaliselt ja õhustatakse. Tavaline
vahustusaste on vahemikus 80-100%, see tähendab, et 1 liitrile jäätise segule on lisatud
0,8-1,0 liitrit õhku.
V2 - V1
V= × 100
V1
V- vahustatuse aste, %;
V2- jäätise kogus pärast friiserdamist, liitrit;
V1- segu kogus enne friiserdamist, liitrit.
Friiserdamise I etapil toimub segu edasine jahutamine ja seejärel veefaasi osaline
külmumine, mille tulemusena moodustuvad peened jääkristallid. Mida kõrgem on segu
suhkrusisaldus, seda madalam peab olema friiserdamistemperatuur. Friiserdamise kvaliteet
oleneb segu tsirkuleerimiskiirusest friiseris, sest kiirema tsirkuleerimise tulemusena
annaabi.ee 
