Pärmita taignad ja tooted
segatakse alt- üles liigutustega. Nüüd lisatakse sõelutud jahu, segatakse ja lõpuks ülejäänud munavalge
ning segatakse lõplikult.
Segada ei tohi liiga kaua, kui viimane osa munavalgest on ühinenud jahuga, tuleb segamine lõpetada.
Üle segatud taigen on lõhenenud õhumullidega, küpsemisel valgub laiali, on tiheda konsistentsiga ja
tooted ei tule kohevad. Valmis taigen tuleb vormida ja küpsetada kohe.
* Kui valmistatakse taigent väikeses koguses, (4- 8 muna) siis valatakse vahustamismasina katlasse
kogu muna, lisatakse suhkur ja vahustatakse 20- 30 min. Vahustamise lõpuks peab mass muutuma
9
heledamaks ja suurenema koguselt 2,5- 3 korda. Lõpuks lisatakse juurde käsitsi segades sõelutud jahu.
Jahu lisatakse kogu kogus korraga ja siis segatakse, see hoiab ära taigna üle segamise.
2. Soojal menetlusel taigna valmistamisel - valatakse kogu muna ja suhkur vahustamismasina
annaabi.ee 
