vahustatakse. Kuum siirup segatakse osa munamassiga. Lisatakse ülejäänud siirup munamassiga pidevalt segades. Jahutatakse 20-24°Cni. VÕIKREEM: vahustatakse rasvaine õhuliseks massiks ja lisatakse jahtunud siirup järk-järgult. Vahustatakse kuni mass ühtlustub. 2-3korda suureneb. 14. Kuidas valmistatakse võikreem ,,glassee"? Suhkur ja vesi keedetakse 120°C. Muna vahustatakse ja sellele lisatakse peene joana kuum siirup. Vahustatakse kuni jahtub 20-24°Cni (vahustamisega). Vahustatakse võikreem ja lisatakse siirup. 15. Võikreemi valmistamise vead ja põhjused. · Nõrk konsistents retseptist mittekinnipidamine, halb vahustusvõime/ kreemi moodustumisvõime · Kreem on teraline, kreem nutab vale temp., ülekeedetud siirup, või liiga külm. · Kreemist eraldub vesi kreemis liiga palju vett, koostis pole õige, tooraine pole kvaliteetne, siirup/kreem liiga külm, retseptis vähe võid. 16
Jahu tuleb kasutada mõõdukalt. 7. Kirjeldage biskviiditaina valmistamist (põhitoorained, töö käik, maitsestamise võimalused). Biskviiditainas on oma olemuselt õhuline ja kerge tekstuuriga tainas, mida tuleb kohelda õrnalt ning kiiresti. Biskviiditainast valmistatakse nii palju, kui seda ühekorraga küpsetada saab. Biskviiditaina valmistamisel ei kasutata keemilisi ega bioloogilisi kobestajaid, toodete kohevus ja poorsus saavutatakse suure hulga munade vahustamisega. Tooted kerkivad munadesse vahustatud õhu toimel. Poorne struktuur säilib jahu ja munavalkude hüübimise tulemusena. Valmistatakse kooke, küpsiseid, torte, plaadikooke ja rullbiskviiti. Biskviiditaina koostis (kaaluliselt): muna 50%, suhkur 25%, jahu 25%, põhiretsepti kirjeldatakse järgmiselt:1 kanamuna, 1 spl suhkur, 1 spl jahu. Osa jahust (mitte üle ¼) võib asendada kartulitärklisega. Tärklis annab elastsust juurde. Küpsetuspulber ei ole oluline, kuid selle kasutamine hõlbustab
annaabi.ee 
