VEINIMAA HISPAANIA
Viimatinimetatu lastakse tihti
viinamarjapõõsal nö üle küpseda ja pärast seda viinamarju veel kuivatatakse päikese käes lausa
rosinataoliseks. Nii saadakse magusat serrit, mida mõnikord nimetatakse ka rosinaveiniks ja
AS Kiil & Ko Instituudi tee 2, 76902 Harku, Harju mk tel:(0) 6 57 3924/ faks:(0) 6560 658 lk. 8
mille tunneb ära etiketil oleva märke "Pedro Ximenez" järgi. Üldse on serri põhitüüpe kolm,
lisaks sellele veel nn vahevariandid:
Fino - hästi hele ja alati kuiv (äärmiselt happeline)
Amontillado - keskmise pruunika tooniga nii kuiv kui poolkuiv
Oloroso - kõige tumedam ja raskem heres, enamast kuiv aga tehakse ka poolkuiva , poolmagusat
ja magusat.
Fino eriliik on Manzanilla ja tihti tuuakse iseseisva tüübina välja Palo Cortado ning Pedro
Ximenez. Herese valmistamise iseärasuseks on erilise pinnapärmi - Flor - kasutamine ja veinide
annaabi.ee 
