Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
17. Uus liikumine Prantsusmaal Jeune Cuisine. Uus nähtus bistronomie
18. Toiduvalmistamine on teaduse ja toidu kahekõne. Molekulaargastronoomia.
Näiteks naturaalsete alginaatide kasutamine (kasutatakse näiteks mahlade
kapseldamist zeleetaolisesse mullikujulisse kesta, mis suus ,,lõhkeb")
Kaasajal on sööjale toidu juures tähtsad kvaliteet (maitse, välimus jne), tervislikkus,
ohutus, sageli ka kasutamise lihtsus.
193. Vahetuse vanema ametijuhend
Vahetusejuht/vahetusevanem /administraator (ingl station head waiter / section
supervisor, pr maître d'hôtel de carré) jälgib alluvate töölkäimist ning
teenindusstandarditest ja mitmesugustest eeskirjadest kinnipidamist (kontrollib
laudade eelkatteid, nõude puhtust, roogade ja jookide kvaliteeti, kelnerite
väljanägemist ning ruumide üldist korrasolekut), organiseerib nende tööd (jagab
annaabi.ee 
