Asjaajamise alused
hakklihatoidud.
161
Lõunasöögimenüüsse sobivad nii keedetud, hautatud, praetud, grillitud,
üleküpsetatud lihatoidud kui ka hakklihatoidud. Neid serveeritakse
sooja eelroana,
vaheroana,
pearoana.
Peolauamenüüsse sobivad soojad eel- ja vaheroad ning pearoad.
Pearoana sobivad eelkõige suured praed või portsjonilised praetud lihatoidud.
Vaheroogadena serveeritakse grillitud või üleküpsetattud lihatoitusid.
Rümpade jaotus
Rümp jagatakse jaotustükkideks. Rümpade jaotamiseks on erinevad
jaotusskeemid. Näiteks on eri skeemid suurte loomade (veis, karu, põder),
väikeste loomade (vasikas, lammas, metskits) ja searümpade jaotamiseks.
Vaata allolevat joonist, millel on kujutatud searümba jaotumist
jaotustükkideks.
Joonis 7.6. Searümba jaotustükid ja nende kasutamine toitudes.
Joonis 7.6 lk. 92
1
annaabi.ee 
