"vahelduvusega" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Menüüde kombinatsioonid : 2 käiku supp ja praad praad ja magustoit 3 käiku supp, praad ja magustoit salat, praad ja magustoit salat, praad ja kuum jook (lisandiga) praad, magustoit ja kuum jook ( lisandiga) menüü koostamisel tuleb arvestada : 1. Arvetsa hooajalisust 2. Arvesta tooraine vahelduvust! Näiteks kui eelroog on kalast, siis pearoog lihast. 3. Arvesta värvide vahelduvusega 4. Arvesta valmistusviiside vahelduvusega. Näiteks kui pearoog on praetud, siis eelroog ja magustoit ei tohiks olla praetud. 5. Vältida samasuguse kuju, vormi kordumist 6. Vältida, et väga rasvasele toidule järgneks väga külm toit 7. Mitte pakkuda ühes menüüs koos lihtsaid ja väga pidulikke toite 8. Arvestada maitsete vahelduvusega. Kui supp on hapu, ei tohiks teistes toidukäikudes domineerida hapu maitse 9