Juustutehnoloogia kordamisküsimused
tüüpi juustud ning soolveejuustud.
10. Vadak ja selle kasutamine.
Vadakust valmistatakse mujal maailmas näiteks etanooli. Kunagi
kasutati loomasöödana. Vadak on juustutegemise kõrvalsaadus, kollakas
seerum, millest on eemaldatud kalgend. Vadakupulbrit kasutatakse etanooli,
küpsiste, sokolaadi, kookide ja jäätise valmistamisel. Vadakuvõi on
kondiitritööstuse tooraine ning vadakule uuesti täispiima lisades, saab sellest
valmistada juustu. Tehakse ka vadakujooke.
11. Milline peab olema piim juustu valmistamiseks? Juustukõlblik piim
Piim juustu valmistamiseks peab olema juustukõlblik. Määravad piima
koostis ja mikrobioloogilised näitajad. Piima sobivus mikroobide arenguks,
laapuvus/kalgendumisvõime ja happesus, aga ka maitse ja lõhn. Piim peab
olema täisväärtuslik keskkond piimhappebakterite ning teiste juustu tootmisel
annaabi.ee 
