Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes
ÕHUHAPNIKU TOIME
Mikroobid jagatakse vastavalt õhuhapniku toimele kolmeks.
1. Mikroobid, mis vajavad eluks hapnikku:
aeroobid
hallitusseened areneb toiduaine pinnal;
osa baktereid (tuberkuloositekitaja)
2. Mikroobid, mis ei vaja eluks hapnikku:
anaeroobid
Clostridium botulinum,
Clostridium perfringens,
Bifidobacterium,
NB! Anaeroobsed bakterid arenevad hästi toiduainete sees, soodsad tingimused arenguks
on ka vaakumpakendissepakendatud toiduainetes.
3. Mikroobid, mis eelistavad kasvuks aeroobseid tingimusi, kuid arenevad suurepäraselt
ka hapniku juurdepääsuta:
fakultatiivsed anaeroobid
Salmonella enteritidis,
Shingella,
Escherichia coli,
Staphylococcus aureus,
NB! Õhu juurdepääsu takistamine vähendab toiduaine saastumist, kuid ei taga ohutust.
Avades konserve tea, et ka konservikarpides võivad areneda tervistkahjustavad
mikroorganismid
annaabi.ee 
