"ussikujuliste" - 1 õppematerjal

Piirituse tootmine

Keetmise ajal teostatakse 2-3 korda segamist, lastes selleks välja osa auru. Teavilja keetmine kestab 70-90 minutit, kartuli keetmine 45-60 minutit. Keetmise kvaliteedi üle otsustatakse vaadeldes keedetud massi. Kui pole tooreid teri võib keetmise lõpetada. Kuum mass kallatakse 4  5 jahutusnõusse, mis on varustatud segajaga, auru väljatõmbe toruga ja ussikujuliste jahutustorudega. Mass jahutatakse temperatuurini 62-65°C, lisatakse linnasepiima. Peale hoolikat läbisegamist 60°C juures jäetakse segaja seisma ja lastakse suhkrustuda 15-20 minutit. Suhkrustumine on fermentide toimel läbiviidav protsess, mis toimub amülolüütiliste fermentide abil. Need amülolüütilised fermendid võivad olla lisatud ka linnastena või on saadud hallitusseentest. Suhkrustumine viiakse läbi pideva protsessina, mille käigus 67% tärklisest muutub suhkruks