"universaalkambrites" - 1 õppematerjal

Viinerid ja sardellid esitlus

Veega jahutamine on kiirem, jahutamiskaod on väiksemad ning batooni pind ei kortsu, nagu see juhtub vee intensiivse aurumise tõttu õhuga jahutamisel. Veega (joogikõlblik veevõrguvesi) jahutatakse vviinereid ja sardelle duši all (vee temperatuur 10–15 °C), kuni batooni sisetemperatuur on langenud 30 °C-ni. See protsess kestab batooni läbimõõdust olenevalt 10–30 minutit. 9 Jahutada on võimalik universaalkambrites duši all või ka statsionaarsete duššidega (ahjude kõrval). Pärast seda jahutatakse viinereid ja sardelle kambrites õhuga temperatuuril 4 °C 4–8 tundi, olenevalt kesta diameetrist, või intensiivse jahutuse tunnelis temperatuuril –10 °C (vorstide pind kuivab sisetemperatuuri mõjul, kuna soojus liigub jahutusprotsessi käigus toote sisemusest väljapoole). Jahutamine toimub samadel raamidel, kus neid keedeti.