"tuutu9" - 1 õppematerjal

Piim ja piimasaadused

Kiirkülmutus aitab hoida jäätise kvaliteeti Liigitus. · Olenevalt rasvasisaldusest - piimajäätis ­ rasva 3,5% - koorejäätis ­rasva 10% - plombiir ­ rasva 15% - puuvilja-marjajäätis ­ ei ole piimatoode.Valmistatakse puuvilja- marjasaadustest, siirupist, suhkrust, stabilisaatorid · olenevalt kujust: - pukgajäätis ( glasuuritud või glasuurimata) - vahvlijäätis ( tops, tuutu9 - batoonid - suurpakend ( perejäätis, suurpakend ettevõtetele) - jäätisetordid realiseerida ei tohi ­ määrdunud, kaks korda külmutatud, ülessulanud, kõrvalmaitse ja lõhnaga jäätist, samuti deformeerunud jäätist. Säilitustemperatuur mitte üle -12 kraadi