Toiduained
kaladelt nototeenia, tuun, mintai jt. Kalamari on kõrge toiteväärtusega, sisaldades
20...40% põhiliselt täisväärtuslikke valke, kuni 20% rasva, palju vitamiine ja
mineraalaineid.
T u u r a m a r i on kõige hinnalisem. Selle värvus on helehallist (parim) mustani
(madalaima kvaliteediga). Nimetus "must kalamari" ei ole seega täpne. Kõige
15
väärtuslikumaks loetakse tuuralt, beluugalt ja sevrjuugalt saadud marja. Kvaliteetsel
tuuramarjal peab olema spetsiifiline lõhn. Lõhna puudumine või rääsunud lõhn
viitavad madalale kvaliteedile. Töötlemise järgi jaguneb teraliseks (parim), pressitud
ja pumpides (marjakotis terad ümbritsetud sidekoest kestaga) marjaks.
P u n a s t k a l a m a r j a saadakse Kaug-Ida lõhelastelt. Parimaks loetakse gorbuusa
ja keta marja. Värvus heleoranzist (parim) punaseni. Kõrgema kvaliteediga mari
saadakse ühelt kalaliigilt, mis on ühtlase suuruse ja värvusega. Erinevalt tuuramarja
annaabi.ee 
