Veinist
seda, jättes alles tooraines peituva värskuse. Valgetest veinidest tugevalt tammised veinid (Uue
Maailma Chardonnay, Bordeaux valged veinid), punastest noored tanniinsed veinid (Bordeaux, Rhone
org, Provence).
Pooltoores (medium). Osa valkaineid endiselt kalgendumata. Vein peab olema tanniinne. Valged
veinid puuviljased, tammevaadis arendatud (Loire oru ja Rhone oru valged veinid), punased veinid
noored ja tanniinsed (sama, mis verise liha puhul).
Poolküps (medium plus), sh ka tuunikalasteik ja pardirind. Valgud enamikus kalgendunud. Veinis
oluline puuviljasus. Valged veinid puuviljased ja tammes arendatud (Rhone org), punased veinid
väärikamad ja puuviljasemad, vanemad tammevaadis arendatud veinid (Rhone org, Bordeaux,
Provence, pardiliha puhul Burgundia ja Beaujolais).
Küps (well done). Läbiküpsenud liha sobib puuviljase veiniga, kus tanniinid ei domineeri. Valged veinid
ikkagi tammised, kuid suure puuviljasusega (Languedoc), punased veinid kergemad (kerge Provence,
annaabi.ee 
