Toiduhügieen ja ohutus
Nii kodu- kui metsloomad kannavad kahjulikke baktereid
oma kehal ja soolestikus. Veelgi enam, nende jalgadelt võib toidule sattuda
mustust, samuti karvu ja sulgi. Lemmikloomad tuleb alati jätta tootmisruumidest
väljapoole.
Mõnikord edastatakse kahjulikke baktereid vahetult allikast kõrge riskiastmega
toidule, kuid et bakterid on üldjuhul staatilised ning allikad ei pruugi olla otseses
kontaktis toiduga, satuvad baktereid toidule muude asjade kaudu. Neid asju tuntak-
se edastusvahenditena ning peamisteks neist on käed, riided ja seadmed, käte
kontaktpinnad ja toidu kontaktpinnad. Kaudne saastumine vahepealse edastus-
vahendi kaudu on kõige levinum, näiteks bakterite ülekandumine toidukäitleja
soolestikust toidule käte kaudu pärast tualeti kasutamist. Kui saastus edastatakse
toortoidult kõrge riskiastmega toidule näiteks tööpinna kaudu, nimetatakse seda
ristsaastumiseks.
2.4. TOIDUMÜRGISTUSTE VÄLTIMINE
annaabi.ee 
