"tuleltja" - 1 õppematerjal

Kokk tase 4 kalkulatsioonid-1

Lisa glükoosisiirup ja kuumuta, kuni see on merevaigu värvi. 2. Võta tulelt, lase paar minutit jahtuda ja lisa teine kogus vett. 3. Kalla väga ettevaatlikult ja vähehaaval koor. Tõsta tagasi tulele ja kuumuta keemiseni pidevalt segades, et karamell koorega seguneks. 4. Vahusta munakollased ja suhkur. 5. Leota zelatiinilehed. 6. Lisa karamell munakollastele ja sega hoolikalt, kuumuta pidevalt segades,kuni kreem katab lusika. 7. Võta kreem tuleltja lisa segades zelatiin, vala läbi sõela jahutatud kaussi. 8. Kui karamell on pooleldi tardunud lisa vahustatud rõõskkoor, vala portsjonitesse ja pane külma taga Glasuuri valmistamine 1. Leota zelatiinilehed. 2. Kuumuta suhkur ja siirup paksupõhalises potis, karamelli moodustusmiseni. 3. Lisa selitatud või ja apelsinižemm, sega läbi ja lisa zelatiin, kurna läbi sõela ja jahuta. 4. Kui glasuur on jahtunud ja mousse tardunud, määri peale glasuur. Lase vähemalt tund jahtuda.