Kalad
Pärnu 2009
Kalade esmane töötlemine:
Omapüütud või elusana ostetud kala tappa kohe veest väljavõtmisel. Enne
surmamist tuleb kala tuimestada. Selleks on mitu moodust. 1. Kala
otsmikule lüüa noaseljaga või püügil kaasasoleva vahendiga, näiteks
näpitsaga. Tuimestamiseks võib kasutada ka töökorras elektrilist
kalatuimestusaparaati. 2.Väiksema kala saab surmata ka silmade tagant
kukalt tugevalt pigistades. Otsekohe pärast tuimestamist tuleb kalad
surmata. Kalastustarvete kaupluses on müügil spetsiaalsed
kalasurmamisvahendid. Lestalised tule surmata kiire lõikega, mis läbistab
kõri ja selgroo. 3.Angerjad tuleb surmata pea tagant selgroogu läbistava
torkega ja seejärel sisikond koos südamega kohe välja võtta. Palaval
püügipäeval hoitakse kalu sumbas või võrgust kotiga vees. Kalad
riknevad väga kiirelt ja äikeseilmaga võib kala mõne minuti kestel toiduks
kõlbmatuks muutuda
annaabi.ee 
