Toiduained
kaitseainena peaaegu kõikides taimedes, peale eespoolnimetatute veel rohkesti kases,
vahtras, maisis jt. Peale nimetatute on veel teisi suhkruid maltoos, laktoos. Kõik
suhkrud koosnevad süsinikust, vesinikust ja hapnikust. Neid iseloomustab magusus,
46
kõrge energeetiline väärtus ja konserveeriv toime. Tavasuhkrust sahharoosist on
magusam ainult fruktoos.
Liigid. Olenevalt tehnoloogiast jaguneb suhkur peen-, tüki- ja tuhksuhkruks.
Peensuhkur jaguneb pruunsuhkruks (fariinsuhkruks) puhastamata, pehme
konsistentsiga, harilikuks valgeks ühekordse puhastusega (ukraina suhkur) ja
rafineeritud valgeks suhkruks kahekordse puhastusega. Viimane võib olla
suurekristalliline (pärlsuhkur), keskmise- ja peenekristalliline. Pärlsuhkrut võidakse
valmistada värvilisena. Peensuhkru liikideks on veel kaneelisuhkur (saiadele ja
kondiitritoodetele) ja zeleesuhkur (moosi keetmiseks).
annaabi.ee 
