"tsitraate" - 1 õppematerjal

Piim ja piimatooted

hapukooreleomase lõhnaga. Hapupiima ja hapukoore valmistamisel kasutatakse enamasti juuretisi..Hapendatud pett on kergelt veniva, kuid ühtlase, tükkideta konsistentsi, puhta ja meeldivalt hapu maitse ning hapukoorevõile omase lõhnaga toode. Pett on võitootmise kõrvalsaadus, mis sisaldab valke, vähesel määral rasva ja teisi piima koostisosi. Hapendatud peti tootmisel võib rõõsale petile lisada lõssi (ka vadakupulbrit), tsitraate ja stabilisaatoreid..Eelnimetatud hapupiimatoodete tootmisel on lisatava juuretise kogus on 0,5– 5,0% (keskmiselt 1–2%), see on suuresti sõltuv hapendamise ajast ja temperatuurist ning juuretise aktiivsusest. Toodete pH peaks pärast hapnemist jääma 4,2–4,6 piiresse (65–100 °Th), petil 4,5–4,7. Et vältida ülehapnemist tuleb toode kiiresti jahutada temperatuurini 4–6 °C. Tooted villitakse ja säilitatakse külmlaos, kus nad järelvalmivad.