Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
magusainetest ja piiratud loetelust lisanditest toodet, mille kakaokuivaine sisaldus on vähemalt
35% ning piimakuivaine sisaldus mitte üle 12% (21CFR163)
___________________________________________________________
*Punktis 3. esitatud tumeda sokolaadi tootmise tehnoloogilises skeemis on lähtutud Eesti kaubanduses saadaolevate
tumedate sokolaadide koostisestest. Suuremates kaubanduskettides tumeda või mõru sokolaadi nime all müüdavatest
toodetes tsisaldab piimaprodukte vähemus. Seetõttu ei ole ka piima või piimaprodukte retseptuuri võimalike
komponentidena käsitletud. Eesti turul domineerivate tumedate sokolaadide koostises ei ole taimseid asendusrasvu. Siiski
on tehnoloogilisel skeemil ära näidatud asendusrasvad kui kakaovõi alternatiivid, kuna erinevalt kakao- või
piimakuivainest, mille lubatud sisaldus on sokolaadisorditi erinev, lubab 2000/36/EC kõikides sokolaadisortides taimeseid
rasvu, mis ei ole kakaovõi, ühtselt kuni 5% (E
annaabi.ee 
