Lihatoodete tehnoloogia
juurde.
Verikäkid
Verikäkkide valmistamiseks kasutatakse sea- või veiseverd, rukki- ja nisujahu, pekki
maitsestamiseks keedusoola, jahvatatud musta pipart, söögisoodat ning äädikhapet.
Tootes lisandina kasutatav sibul peenestatakse kutris. Samuti peenestatakse pekk kas
hundis või kutris.
Verikäkkide segu segatakse segistis kuni ühtlase massi saavutamiseni. Järgnevalt
suunatakse segu pritsimisele. Verikäkid vormitakse/pritsitakse tavaliselt tsellofaankesta
ning käkkide otsad klipsitakse. Järgnevalt suunatakse toode kuumtöötlusele. Verikäkke
keedetakse 80…85 ˚C juures 1…2 tundi (kuni toote sisetemperatuur on jõudnud 72 ˚C-
ni). Järgnevalt toimub toote jahutamine õhu käes sisetemperatuurini +6 ˚C ja säilitamine
laos kuni toote realiseerimiseni.
Sealihast suitsulihatoode
1. LIHALÕIKUS (vajadusel ka konditustamine ja siirimine)
2. SORTEERIMINE
3. TOORAINE KAALUMINE
4. SOOLVEE VALMISTAMINE
annaabi.ee 
