Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
Taandavad disahhariidid
1) Maltoos (linnasesuhkur)
Koosneb kahest glükoosi jäägist
Nõrga magusa maitsega
2) Laktoos (piimasuhkur)
Kõigi imetajate piima regulaarne koostisosa
Hüdrolüüsub D-glükoosiks ja D-galaktoosiks (laktoos D-glükoos + D-
galaktoos)
Oligosahhariidid
3-10 monosahhariidi jääki on ühinenud glükosiid-sidemetega
Looduses leidub ainult üksikuid oligosahhariide
1) Triisahhariid rafinoos (galaktoos+glükoos+fruktoos)
2) Tetrasaffariid stahüloos (glükoos+fruktoos+2 galaktoosi)
Hügroskoopsus, lahustuvus
Hügroskoopsus sõltub:
1) Suhkru struktuurist
2) Isomeeride juuresolekust
3) Suhkru puhtusest
Mono- ja oligosahhariidide lahustuvus vees on hea.
Sensoorsed omadused
Mono- ja oligosahhariidid on magusad
Kõige olulisemad magustajad:
1) Sahharoos
2) Tärklise siirup
3) Glükoos
· Konsistents
· Suutunne
· Fermenteerumine
annaabi.ee 
