Liha eeltöötlemine
LIHA
EELTÖÖTLEMINE
Värske liha tunnused:
Lõhn suhteliselt nõrk, kuid meeldivalt
värske;
Liha pind niiske ja kergelt läikiv
Värvus liigile omane
Veiseliha tumedam punane, nooremal
loomal suhteliselt heledam. Lihaskudede
vahel olev rasv on kvaliteetsel lihal jaotunud
ühtlaselt valgete täppide või triibukestena.
Noorematel loomadel rasv ühtlaselt valge ja
läikiv, väga vana veise rasv kollakas
(vaakumis paistab liha tumedam)
Sealiha veiselihast kahvatum, väga valkjat sealiha
ei soovitata osta, sest kuumtöötlemisel tõmbub
tugevasti kokku ja jääb tuim. Liha ebaharilikult
tumeroosa (kas kult või väga vana siga)
kuumtöötlemisel ebameeldiv lõhn. Hea sealiha on
sõrmega vajutades tugev ning tekstuur on tihe.
Lambaliha noore lamba liha tugevalt
annaabi.ee 
