Toiduohutuse eksami teemad – keemilised ohud.
produtseerivad ligikaudu 120 erinevat seent või hallitusseent. Paljude korral pole nende mõjusid
täpsemalt uuritud.
Levinuimad mükotoksiinid pärinevad perekonna Aspergillus liikidest A. flavus, A. parasiticus, A.
nomius (aflatoksiinid), A. ochraceus või A. melles (ohra-toksiinid), A. versicolor või A. nidulans
(sterigmatotsüstiin) ning perekonna Fusarium liikidest F. graminearum (zearalenoon e.
fusariotoksiin F2), F. oxysporum või F. tricinctum (fusariotoksiin T2) ning F. roseum
(vomitoksiin).
Aflatoksiinid on sarnaste struktuuridega kondenseeritud dihüdrofuraani domääni sisaldavad
kumariinide derivaadid. Nelja põhilist aflatoksiini B1, B2, G1 ja G2 , (tähed B (blue=sinine) ja G
(green=roheline) näitavad vastava aflatoksiini laigu värvust TLC plaadil selle kiiritamisel
ultraviolett-kiirgusega), toodavad mikroseened taimses soodas või toidutoormes, mida pole pärast
annaabi.ee 
